豬肉干是我國(guó)人們喜愛(ài)的肉類(lèi)方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前隨著人們生活水平的提高，這類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項(xiàng)高檔的休閑食品。以豬肉(多為豬瘦肉)為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

豬肉干的烘干工藝是一個(gè)多步驟的過(guò)程，涉及到選料、腌制、切片、攤篩和烘干等環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)鍵步驟的概述：

1. 選料和預(yù)處理：首先選用新鮮或解凍的豬后腿肉，經(jīng)過(guò)剔骨處理，除去肥膘和筋膜，并順著肌纖維切成塊，洗去油污 。

2. 切片：將處理好的肉塊放入切片機(jī)中切片或人工切片，肉片的厚度控制在1厘米左右 。

3. 調(diào)味腌制：肉片調(diào)味腌制，使用食鹽、調(diào)味料、香辛料等，腌制2小時(shí)左右，以使調(diào)味料與肉片充分混合均勻 。

4. 攤篩：將調(diào)味后的肉片平鋪在竹盤(pán)或不銹鋼篩盤(pán)上，肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但不得重疊 。

5. 烘干：將肉片放入烘干機(jī)中，烘干溫度控制在55℃-60℃，前期烘干溫度可稍高，使肉片脫水熟化，成品水分含量應(yīng)小于20%，一般以13-16%為宜 。

6. 冷卻和包裝：最后將豬肉干冷卻至室溫，并進(jìn)行包裝，以保持其風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

除了傳統(tǒng)的烘干方法，使用空氣能熱泵進(jìn)行烘干的工藝，這種方法可以更有效地控制烘干條件，提高生產(chǎn)效率 。另外，家庭制作豬肉干時(shí)，可以使用烤箱進(jìn)行烘干，但要注意溫度和時(shí)間的控制，以避免烤糊 。在家庭制作豬肉干的過(guò)程中，風(fēng)干也是一個(gè)重要的步驟，可以增加肉干的口感 。請(qǐng)注意，這些步驟可能會(huì)根據(jù)具體的生產(chǎn)條件和所需的產(chǎn)品特性有所不同。