豬肉干是我國人們喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。目前隨著人們生活水平的提高，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅游中充當一項高檔的休閑食品。以豬肉(多為豬瘦肉)為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

豬肉干的烘干工藝是一個多步驟的過程，涉及到選料、腌制、切片、攤篩和烘干等環節。以下是一些關鍵步驟的概述：

1. 選料和預處理：首先選用新鮮或解凍的豬后腿肉，經過剔骨處理，除去肥膘和筋膜，并順著肌纖維切成塊，洗去油污 。

2. 切片：將處理好的肉塊放入切片機中切片或人工切片，肉片的厚度控制在1厘米左右 。

3. 調味腌制：肉片調味腌制，使用食鹽、調味料、香辛料等，腌制2小時左右，以使調味料與肉片充分混合均勻 。

4. 攤篩：將調味后的肉片平鋪在竹盤或不銹鋼篩盤上，肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但不得重疊 。

5. 烘干：將肉片放入烘干機中，烘干溫度控制在55℃-60℃，前期烘干溫度可稍高，使肉片脫水熟化，成品水分含量應小于20%，一般以13-16%為宜 。

6. 冷卻和包裝：最后將豬肉干冷卻至室溫，并進行包裝，以保持其風味和延長保質期 。

除了傳統的烘干方法，使用空氣能熱泵進行烘干的工藝，這種方法可以更有效地控制烘干條件，提高生產效率 。另外，家庭制作豬肉干時，可以使用烤箱進行烘干，但要注意溫度和時間的控制，以避免烤糊 。在家庭制作豬肉干的過程中，風干也是一個重要的步驟，可以增加肉干的口感 。請注意，這些步驟可能會根據具體的生產條件和所需的產品特性有所不同。