羅漢果，中藥名，為葫蘆科植物羅漢果的干燥果實。秋季果實由嫩綠色變深綠色時采收。常生于山坡林下及河邊濕地、灌木叢中。分布于江西、湖南、廣東、廣西、貴州等地。具有清熱潤肺，利咽開音，滑腸通便的功效。用于肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。在羅漢果烘干過程中，需要注意以下幾個重要問題：

一、原料品質把控

成熟度合適：采摘羅漢果時，要確保果實達到適宜的成熟度。成熟度不夠的羅漢果，糖分和有效成分積累不足，烘干后品質不佳；而過熟的羅漢果可能已經開始變質，影響烘干后產品的質量。一般來說，果皮由淺綠轉為深綠，果柄稍黃，輕捏果實有一定彈性時為采摘的適宜時期。

篩選優質果：挑選時應去除有病蟲害、機械損傷或畸形的羅漢果。病蟲害果可能帶有病菌，在烘干過程中會傳染給其他果實；機械損傷的果實在烘干過程中容易腐爛，從而影響整批產品的質量。

二、前期處理細節

清洗徹底且輕柔：清洗是為了去除羅漢果表面的灰塵、農藥殘留和雜質。但羅漢果表皮較薄，要避免過度用力清洗導致果皮破損?？梢允褂昧鲃拥那逅蜻m當濃度的果蔬清洗劑，清洗后用清水沖洗干凈。

瀝干水分充分：清洗后的羅漢果如果水分殘留過多，會增加烘干時間和能耗。將羅漢果放置在通風良好、干燥的地方自然瀝干，也可以使用干凈的毛巾或離心機等工具輔助去除表面水分，但要注意避免損傷果實。

打孔操作規范：打孔的目的是讓羅漢果內部的水分能夠順利蒸發出來。打孔時要注意孔的大小和密度，孔過大可能會導致羅漢果在烘干過程中變形、破裂，影響外觀和品質；孔過小或密度不夠，則不利于水分散發。一般孔徑在 2 - 3 毫米左右，均勻分布在果實表面，每個羅漢果打孔 3 - 5 個為宜。?

三、烘干過程控制

溫度調節

預熱溫度適宜：烘干前預熱烘干機至 50 - 60℃左右。這個溫度范圍有助于羅漢果在進入烘干階段前適應環境，并且可以初步去除果實表面的部分水分，為后續烘干打下良好的基礎。

梯度升溫合理：烘干過程中溫度應逐漸升高，從 60℃左右開始，慢慢提升到 80℃左右。如果升溫過快，羅漢果內外溫差過大，會導致果實表皮干燥過快，內部水分難以排出，產生 “外干內濕” 的現象，甚至可能引起果實破裂。而且過高的溫度會破壞羅漢果中的有效成分，如羅漢果甜苷等。

避免溫度波動過大：烘干過程中要保持溫度相對穩定，避免溫度忽高忽低。溫度的頻繁波動會影響水分蒸發的速率和均勻性，延長烘干時間，同時也可能對羅漢果的品質產生不利影響。

濕度控制

通風良好：保證烘干設備內有良好的通風條件，及時排出蒸發出來的水分。如果通風不暢，烘干室內濕度會逐漸增加，降低烘干效率，還可能導致羅漢果發霉變質。可以通過調節通風設備的風速和通風口大小來控制濕度。

濕度監測與調整：使用濕度傳感器等設備監測烘干室內的濕度。當濕度達到一定程度時，適當增加通風量或降低溫度，以維持適宜的烘干濕度環境。一般來說，烘干室內的相對濕度應控制在 40% - 60% 之間。

時間把握精準

根據果實特性確定時間：烘干時間因羅漢果的大小、初始濕度等因素而異。一般需要 24 - 48 小時，但具體時間要根據實際情況靈活調整。較大的羅漢果或初始濕度較高的果實，烘干時間會相對較長；反之，烘干時間可以適當縮短。

防止過度烘干：過度烘干會使羅漢果變得過于干燥、易碎，影響口感和有效成分含量。判斷羅漢果是否烘干到位，可以通過觀察果實外觀（顏色變為深褐色，表皮有光澤）、手感（輕捏果實有一定硬度，但不破碎）以及重量（烘干后的羅漢果重量約為鮮重的 60% - 70%）等方法來綜合確定。

四、烘干后處理要點

冷卻方式恰當：烘干后的羅漢果要放在通風良好的地方自然冷卻至室溫。避免使用冷水或冷風直接冷卻，因為溫差過大會使羅漢果的表皮和內部結構收縮不一致，導致果實破裂或品質下降。

包裝材料合適：選擇透氣性好、防潮的包裝材料，如紙袋或塑料復合袋。包裝過程要在干燥的環境中進行，防止羅漢果重新吸收水分。同時，包裝要密封良好，以延長產品的保質期。