1. 加熱方式

傳統烘干技術：通常采用自然晾曬或簡單的熱空氣烘干。自然晾曬主要依靠太陽的熱量和自然通風來降低糯米的水分含量。這種方式受天氣和環境因素影響較大，比如在陰雨天氣，糯米可能會因為無法及時干燥而發霉變質。而且晾曬場地需要較大的空間，干燥速度較慢。
熱空氣烘干一般是利用燃燒煤炭、木材等產生的熱空氣來進行烘干。這種方式溫度控制相對粗糙，容易出現局部溫度過高的情況。例如，靠近熱源的糯米可能會因為溫度過高而導致表面硬化，內部水分卻還未完全去除。

現代烘干技術（如空氣能烘干）：空氣能烘干是利用逆卡諾原理，通過壓縮機系統運轉工作，吸收空氣中的熱量來加熱烘干房內的空氣。它能精準地控制溫度，一般溫度波動范圍在±1 - 2℃之間，使糯米在穩定的溫度環境下均勻受熱，有效避免了局部過熱現象。而且空氣能烘干不受天氣限制，無論是晴天還是雨天，都能持續對糯米進行烘干作業。

2. 干燥效率

傳統烘干技術：自然晾曬的干燥速度很慢，可能需要幾天甚至更長時間才能將糯米的水分降低到合適的水平。而且如果晾曬過程中遇到降雨等情況，還需要重新晾曬，這會大大延長干燥周期。熱空氣烘干雖然比自然晾曬快一些，但整體效率仍然有限。例如，采用傳統熱空氣烘干一批糯米可能需要12 - 24小時左右，并且隨著烘干批次的增加，設備性能會下降，干燥效率也會降低。

現代烘干技術（如空氣能烘干）：空氣能烘干設備的干燥效率較高。它可以根據糯米的初始含水量、品種等因素，通過調節烘干參數來實現快速高效的干燥。一般情況下，空氣能烘干糯米可以在6 - 10小時左右完成，大大縮短了干燥時間。而且隨著技術的不斷發展，一些先進的空氣能烘干設備還具備了自動調節功能，能夠根據烘干進度自動優化烘干參數，進一步提高干燥效率。

3. 產品質量

傳統烘干技術：自然晾曬過程中，糯米容易受到灰塵、雜質和昆蟲的污染，從而影響產品質量。而且由于干燥不均勻，可能會導致糯米的口感和營養成分受到影響。例如，部分糯米過度干燥，口感會變得很硬；而部分糯米干燥不足，可能會出現發霉等問題。
傳統熱空氣烘干可能會因為燃燒產生的廢氣等因素，使糯米沾染異味，影響其原本的風味。同時，高溫烘干也可能會破壞糯米中的一些營養成分，如維生素等。

現代烘干技術（如空氣能烘干）：空氣能烘干是在相對封閉的環境中進行的，能夠有效避免外界灰塵、雜質和昆蟲的污染。而且由于溫度控制精準、干燥均勻，糯米的口感和營養成分能夠得到很好的保存。例如，空氣能烘干后的糯米，其顆粒飽滿，口感軟糯，營養損失較少。同時，一些空氣能烘干設備還可以通過調節濕度等參數，使糯米的干燥效果達到最佳狀態，從而提升產品的質量。

4. 能源消耗與環保

傳統烘干技術：自然晾曬不需要額外的能源消耗，但需要占用大量的土地資源和人力進行晾曬和管理。傳統熱空氣烘干使用煤炭、木材等作為燃料，能源消耗較大，并且燃燒過程中會產生大量的二氧化碳、二氧化硫等污染物，對環境造成污染。

現代烘干技術（如空氣能烘干）：空氣能烘干主要消耗電能，其能源利用效率較高，相比傳統熱空氣烘干可以節約大量的能源。而且空氣能烘干是一種清潔能源技術，在運行過程中不會產生有害氣體和污染物，對環境更加友好。例如，一臺空氣能烘干設備在烘干糯米的過程中，其二氧化碳排放量僅為傳統熱空氣烘干設備的1/3左右，符合現代環保節能的要求。